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主要發酵糯米做黃酒(工藝跟甜酒相似，但黃酒是壓榨酒，酒度比甜酒略偏高，代表：女兒紅、紹興黃酒、客家黃酒。甜酒則是酒水可與糟一起吃。
是釀酒的核武器，它能使新酒變陳酒，濁酒變清酒，差酒變好酒、去除白酒中的異雜味，薯味，新酒經催陳機幾分鍾催陳過濾後，馬上就變成相當於存放一年的陳酒。
